સેહત માટે ફાયદાકારક છે હિંગ નું સેવન, ગૈસ અને પેટના દુખાવાની સમસ્યા માંથી આપે છે રાહત

તેજ ગંધ અને થોડી માત્રામાં હીંગ જે નાના કાંકરા જેવા લાગે છે તે પણ ખોરાકનો સ્વાદ બદલી નાખે છે. તે ભારતમાં રસોડામાં એક આવશ્યક મસાલો છે. સમગ્ર ભારતમાં હિંગનો ઉપયોગ મોટા પ્રમાણમાં થાય છે. જોકે ઘણા લોકોને હીંગની ગંધ ગમતી નથી, પણ તેનો ઉપયોગ પાચક તરીકે થાય છે. તે સામાન્ય રીતે સૂર્યપ્રકાશથી દૂર એર-ટાઇટ બોક્સમાં રાખવામાં આવે છે. અચાનક જ હીંગની ચર્ચા શરૂ થઈ કારણ કે હિમાચલ પ્રદેશમાં હીંગની ખેતી શરૂ થઈ ગઈ છે. વૈજ્ઞાનિક અને ઓદ્યોગિક સંશોધન પરિષદ (સીએસઆઈઆર) કહે છે કે ભારતમાં આ પ્રથમ વખત હિંગની ખેતી થઈ રહી છે.

સી.એસ.આઈ.આર. દ્વારા સોમવારે પાલમપુર સ્થિત હિમાલય બાયરોસોર્સ ટેકનોલોજી ની સંસ્થા દ્વારા વાવેતર શરૂ કરવાની જાહેરાત કરવામાં આવી છે. હિમાચલના લાહૌલ સ્પીતી વિસ્તારમાં હીંગની ખેતી શરૂ કરવામાં આવી છે. સીએસઆઈઆરના ડિરેક્ટર શેખર માંદે દાવો કર્યો છે કે ભારતમાં પ્રથમ વખત હિંગની ખેતી કરવામાં આવી રહી છે. શું ભારતમાં હિંગની ખેતી ખરેખર મુશ્કેલ છે? જો ભારતમાં હિંગની ખેતી થતી નથી, તો તે ક્યાંથી આવે છે અને ભારતમાં તેનો ઉપયોગ આટલા મોટા પાયે કેમ થાય છે.

ભારત માં હિંગ ક્યાંથી આવે છે?

ભારતમાં હીંગ થતી નથી પરંતુ તેનો ઉપયોગ ભારતમાં મોટા પ્રમાણમાં થાય છે. એક અંદાજ મુજબ વિશ્વમાં ઉત્પાદિત 40 ટકા હીંગનો ઉપયોગ ભારતમાં થાય છે. ભારતમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી હિંગ ઇરાન, અફઘાનિસ્તાન અને ઉઝબેકિસ્તાન જેવા દેશોમાંથી આવે છે. કેટલાક વેપારીઓ કઝાકિસ્તાનથી પણ તેને ઓર્ડર આપે છે. અફઘાનિસ્તાનથી હીંગની માંગ સૌથી વધુ છે.

સીએસઆઈઆર અનુસાર, ભારત દર વર્ષે 600 કરોડ રૂપિયા ખર્ચ કરીને આ દેશોમાંથી 1,200 ટન હીંગની આયાત કરે છે. તેથી, જો ભારતમાં હિંગ ઉગાડવામાં સફળતા મળશે, તો આયાતી હીંગનું પ્રમાણ ઘટશે અને તેની કિંમતમાં પણ ઘટાડો થશે. જો કે, હીંગનું ઉત્પાદન એટલું સરળ નથી.

હીંગ શા માટે આટલી મોંઘી છે?

હીંગ નો છોડ ગાજર અને મૂળાના છોડની શ્રેણીમાં આવે છે. તે શ્રેષ્ઠ ઠંડા અને શુષ્ક વાતાવરણમાં ઉત્પન્ન થાય છે. સમગ્ર વિશ્વમાં હીંગની લગભગ 130 જાતો છે. આમાંથી કેટલીક જાતોનું વાવેતર પંજાબ, કાશ્મીર, લદ્દાખ અને હિમાચલ પ્રદેશમાં થાય છે, પરંતુ તેની મુખ્ય વિવિધતા, ફેરુલા હિંગ, ભારતમાં જોવા મળતી નથી. સી.એસ.આઈ.આર. જે બીજ ની મદદ થી હીંગની ખેતી કરે છે તે ઇરાનમાંથી લેવામાં આવે છે. દિલ્હી સ્થિત નેશનલ બ્યુરો ઓફ પ્લાન્ટ આનુવંશિક સંસાધનો એ ઈરાનથી નવ જાતના હીંગ મંગાવ્યા છે. આઈસીએઆર-એનબીપીજીઆરએ સ્પષ્ટતા કરી છે કે ત્રીસ વર્ષમાં પહેલીવાર આ હીંગ બીજ ભારત લાવવામાં આવી છે. 

પરંતુ ફક્ત છોડ ઉગાડવાનો અર્થ એ નથી કે તે હીંગ પેદા કરશે. જો કે, વાવણી પછી ચારથી પાંચ વર્ષનો સમય લાગશે, કારણ કે વાસ્તવિક પાક મળે છે. લગભગ અડધો કિલો હીંગ એક છોડમાંથી બહાર આવે છે અને તેને લગભગ ચાર વર્ષ લાગે છે. આથી જ હીંગનો ખૂબ ખર્ચ થાય છે. હીંગના ભાવ તે કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે તેના પર પણ નિર્ભર છે. ભારતમાં શુદ્ધ હીંગની કિંમત હાલમાં લગભગ 35 થી 40 હજાર રૂપિયા છે. તેથી, સીએસઆઈઆરના વિજ્ઞાનીકોનું માનવું છે કે, જો હીંગની ખેતી સફળ રહેશે, તો તેનો ખેડુતોને ભારે ફાયદો થશે.

હીંગ કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે?

હીંગ ફેરૂલા એસાફોઈટીડાના મૂળમાંથી કાઢેલા રસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તે એટલું સરળ નથી. એકવાર મૂળમાંથી રસ કાઢવામાં આવે છે, ત્યારે હીંગની પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે. સ્પાઇસેસ બોર્ડની વેબસાઇટ અનુસાર, હીંગના બે પ્રકાર છે - કાબૂલી સફેદ અને હીંગ લાલ. સફેદ હીંગ પાણીમાં ભળી જાય છે જ્યારે લાલ અથવા કાળા હીંગ તેલમાં ભળી જાય છે.

કાચા હીંગમાં તીખી ગંધ હોય છે અને તેથી તેને ખાદ્ય માનવામાં આવતી નથી. ખાદ્ય ગમ અને સ્ટાર્ચ મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને નાના ટુકડા કરવામાં આવે છે. વેપારીઓ કહે છે કે હીંગનો ભાવ તેમાં શું ઉમેરવામાં આવે છે તેના પર નિર્ભર છે. હિંગ પાવડર પણ મળે છે. હીંગ દક્ષિણ ભારતમાં રાંધવામાં આવે છે અને આ રાંધેલા હીંગ પાવડરનો ઉપયોગ મસાલામાં થાય છે.

કઈ રીતે ભારત પહોંચી હિંગ?

કેટલાક લોકો કહે છે કે મુગલ કાળમાં હીંગ ભારતમાં આવી હતી, જેમ કે ઈરાન અને અફઘાનિસ્તાનમાં થાય છે, પરંતુ દસ્તાવેજો બતાવે છે કે મોગલોના આગમન પહેલા જ ભારતમાં હીંગનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો. સંસ્કૃતમાં તે હિંગુ તરીકે ઓળખાય છે. ભારતીય અધ્યયન કેન્દ્રના મેનેજિંગ ટ્રસ્ટી મુગ્ધા કાર્ણિક કહે છે, 'સંભાવના છે કે કેટલીક જાતિઓ તેને ઈરાનથી ભારત લાવી શકે.' સંશોધન ચાલી રહ્યું છે. શક્ય છે કે આ જાતિઓની ખાદ્ય ટેવથી હીંગ ભારત આવી હોય. તે કહે છે, "શરૂઆતમાં, હીંગ ભારતના લોકો પાસેથી ઇરાન અને અફઘાનિસ્તાનથી આવતા વેપારીઓ દ્વારા લેવામાં આવી હોત અને તે જ રીતે દક્ષિણ ભારતમાં પણ તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હશે."

આયુર્વેદમાં હિંગનું મહત્વ

મુગ્ધા કાર્નિક કહે છે કે હીંગના ઘણા સંદર્ભો આયુર્વેદમાં જોવા મળે છે. વાગભટ્ટ અષ્ટંગહ્રદયમાં લખે છે, 'હિંગુ વાતકફાનાહ શુલઘ્નમ્ પિત્ત કોપનમ્। કટુપાકરસ રુચ્ય દીપન પાચન લઘુ.' આનો અર્થ એ છે કે હીંગથી શરીરમાં વાત અને કફ મટે છે, પરંતુ તે શરીરમાં પિત્તનું સ્તર વધારે છે. તે ગરમ થાય છે અને ભૂખ વધારે છે. તે સ્વાદ વધારનાર છે. જો કોઈને સ્વાદ નથી આવતો, તો તેને પાણીમાં મિક્સ કરી હિંગ આપો.

ખારગર ના વાયએમટી આયુર્વેદ કોલેજમાં ડોક્ટર મહેશ કાર્વ એસોસિએટ પ્રોફેસર છે. તે કહે છે, 'આયુર્વેદનું સૌથી પ્રાચીન પુસ્તક ચરક સંહિતા છે. તેમાં હિંગનો પણ ઉલ્લેખ છે, તેથી ઘણી બીસીઇમાં હિંગનો ઉપયોગ ચોક્કસપણે કરવામાં આવતો હતો.'

તેઓ આયુર્વેદ પ્રમાણે હીંગનું મહત્વ દર્શાવે છે. તેઓ કહે છે, 'હીંગ એક પાચક છે, તે પાચનમાં મદદ કરે છે. તેનો ઉપયોગ કરવાથી ગેસની સમસ્યા ઓછી થાય છે. ભારતીય ખોરાકમાં સ્ટાર્ચ અને ફાઇબરનું પ્રમાણ વધુ હોવાથી, હીંગ વધુ ઉપયોગી સાબિત થાય છે. જો તમને પાચનની સમસ્યા હોય છે, તો પછી હિંગસ્તાક ચુર્ણ લો જેમાં મુખ્યત્વે હીંગ હોય છે. હીંગની પેસ્ટનો ઉપયોગ પણ પેટનો દુખાવો મટાડવા માટે કરવામાં આવે છે. હીંગનો ઉપયોગ ઘણી દવાઓમાં થાય છે. જો કે, કોઈ પણ દવામાં ફક્ત હિંગનો ઉપયોગ થતો નથી. આયુર્વેદ મુજબ હંમેશા ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને ઘીમાં રાંધવાની જરૂર રહે છે. જો કાચી હીંગનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો તમને ઉલટી થાય છે.'

ભારતીય લોકો આટલી હિંગ કેમ ખાય છે?

દિલ્હીમાં ખારી બાવલી એશિયામાં મસાલાનું સૌથી મોટું બજાર છે. તે બજારની એક ગલીમાં હીંગની સુગંધ ફેલાઇ હતી. આ બજારમાં અસલી હીંગ શોધવી એ એક અનુભવ જેવું હતું. જ્યારે આપણે હીંગનો ઢગલો જોયો, ત્યારે અમે આશ્ચર્યચકિત થઈ ગયા કે ભારતમાં મોટી માત્રામાં હીંગનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે. ભારતમાં કેટલાક લોકો એવા પણ છે જેઓ પોતાના આહારમાં હીંગનો ઉપયોગ કરતા નથી, પરંતુ તે ઘણા લોકોના ભોજનનો અભિન્ન ભાગ છે. સામાન્ય રીતે ડુંગળી અને લસણની ખાણોમાં હીંગનો ઉપયોગ થાય છે.

કેટલાક લોકો માંસાહારી ખાવામાં હીંગનો ઉપયોગ કરે છે. ઘણા લોકો ચોક્કસપણે અહીં હિંગ વાળું દૂધ પીવે છે. માત્ર ભારતમાં જ નહીં, પરંતુ પાકિસ્તાન, બાંગ્લાદેશ, અફઘાનિસ્તાન અને અરબી દેશોમાં પણ હિંગનો ઉપયોગ ખોરાક અને દવા તરીકે થાય છે, પરંતુ ઘણા લોકોને હીંગની ગંધ ગમતી નથી.

તેથી જ કેટલાક લોકો હીંગને 'ડેવિલ્સ ડંગ' કહે છે. જો કે, જ્યારે ખોરાક સાથે ભળી જાય છે, ત્યારે તેની ગંધ થોડી ઓછી થાય છે. કેરળ, કર્ણાટક અને તમિલનાડુમાં બનેલા સાંભારમાં હીંગનો ઉપયોગ થાય છે. આ ઉપરાંત ગુજરાતમાં કઢી મહારાષ્ટ્રના વરાન અને રીંગણની શાકભાજીમાં પણ હીંગ ફરજીયાત રીતે વપરાય છે. આગલી વખતે જ્યારે તમે હીંગનો ઉપયોગ કરો છો, ત્યારે તમને હીંગનો ઇતિહાસ અને ભૂગોળ ચોક્કસપણે યાદ આવશે.

Post a comment

0 Comments